Trong các đặc sản Huế, bún bò được xem là món ăn ngon nổi tiếng nhất, nhưng khi ra khỏi phạm vi đất Huế, món ăn này có thể được biến tấu theo khẩu vị từng vùng, các món Huế khác cũng có thể gia giảm. Nhưng riêng với cơm hến, khi xa Huế món không còn là cơm hến, bởi mang đậm hồn cố đô đến mức khó có sự thay thế nào.
CƠM HẾN
Cơm hến là sự pha trộn của nhiều nguyên liệu dân dã, nhưng để làm ra nó không hề đơn giản. Đúng với tính cách “ăn cay nói nặng” của người Huế, món đặc sản Huế này phải đủ vị, mặn mà và đặc biệt là phải cay thật cay. Cơm hến được chế biến từ cơm trắng nấu chín để nguội và ăn kèm với hến, tóp mỡ, đậu phộng rang, nước mắm và mắm ruốc Huế cùng với các loại rau sống như dưa leo, khế chua thái sợi… Hương vị bát ngát suốt đời người của tô cơm hến là mùi ruốc thơm dậy lên tận óc, và vị cay đến trào nước mắt, thế nên khi đi du lịch Huế thưởng thức món ăn này, nếu bạn không dặn kỹ thì bát cơm hến của bạn đảm bảo sẽ khiến bạn bỏng lưỡi mà thôi.
MẮM TÔM CHUA
Huế có nhiều loại mắm như mắm cá rò, mắm dưa, mắm ruốc, mắm tôm chua,… mỗi loại mang một hương vị riêng. Trông số đó, mắm tôm chua là một đặc sản Huế mà hầu như du khách nào cũng biết đến.
Mắm tôm chua có màu đỏ au, có vị ngọt, béo của tôm, chua của các gia vị lên men, vị cay nồng của riềng và ớt, nước từ tôm và các nguyên liệu khác tạo thành hỗn hợp sền sệt làm nước chấm rất ngon. Mắm tôm chua xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm gia đình ở Huế. Món này ngon nhất khi ăn cùng thịt heo luộc và cơm trắng.
BÁNH CANH CUA
Đối vơi người dân Huế, món bánh canh cua không chỉ là món ăn sáng hoàn hảo mà còn là món ăn đêm hấp dẫn. Dạo quanh cố đô Huế, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp món ăn này từ cửa hiệu lớn cho đến những gánh hàng rong. Trong đó có nhiều quán có tuổi đời vài chục năm.
Sợi bánh canh cua ở Huế được làm hoàn toàn thủ công, từ bột gạo nên sợi bánh canh rất mềm, thơm và không bị chua như bột làm công nghiệp. Nước dùng được ninh từ cua trong vòng 2 tiếng nên vị ngọt thanh tự nhiên. Điểm đặc biệt nhất ở món ăn này là viên chả cua – linh hồn của cả món ăn. Những viên chả cua mang vị béo ngọt, bùi bùi từ thịt cua quết nhuyễn cùng giò sống, tôm, da heo tạo nên hương vị đặc trưng và có độ dai trong từng thớ chả.
BÁNH BỘT LỌC
Có thể nói ẩm thực Huế là tập hợp của tất cả các loại bánh, và bánh lọc là một món ăn ngon ở Huế mà bất kỳ du khách nào đến đây đều phải nếm thử một lần vì sợ phải hối tiếc. Ở Huế loại bánh này được chia thành hai loại: một loại là bánh trần sẽ không có lá gói bên ngoài, một loại được gói bằng lá dong hoặc lá chuối. Nhưng dù là bánh gói lá hay không gói lá thì điểm hấp dẫn thực khách ở đây chính là phần bột lọc trong suốt thấy được cả phần thịt tôm bên trong nhìn rất bắt mắt. Phần nhân của loại bánh này thường được làm từ các nguyên liệu như thịt heo, tôm nguyên con, khi ăn sẽ đi kèm với nước mắm chua ngọt sẽ đúng vị hơn. Ngày nay, qua bàn tay khéo léo của người làm bánh, món bánh bột lọc này còn có thêm nhân đậu xanh, ngày rằm còn có thêm nhân đậu hũ.
CHÈ HUẾ
Nhắc đến món ngon ở Huế phải nhắc đến chè. Ở khắp các con hẻm ở Huế, cứ đi vài 3 bước bạn sẽ gặp ngay một quán chè hoặc gánh hàng rong trong hẻm với hàng trăm loại, mỗi loại có một hương vị đặc biệt riêng. Chè bắp thơm nức mùi bắp non; chè đậu ván, đậu ngự, đậu quyên béo ngậy phảng phất hương lạc rang giòn; chè hạt sen có vị thanh mát; chè khoai dẻo mềm thơm ngọt với một chút ít nước cốt dừa… Nổi bật và khiến nhiều thực khách “xiêu lòng” đó là chè bột lọc heo quay, món chè lẫn hai vị mặn ngọt chỉ có ở Huế.
Nguồn: copy
